低度酒和高度酒哪個(gè)好做?

從技術(shù)角度上講，白酒酒精度“降度”的技術(shù)難度超過了“提度”的難度。 白酒中酒精和水占比98%，剩下2%是酒中的微量成分，主要包括酸類、酯類、醇類、醛類、酮類等物質(zhì)成分，它們是構(gòu)成白酒香味和風(fēng)格的重要物質(zhì)，不同含量的香味成分，可以起到協(xié)調(diào)、豐滿、舒適酒體的作用。一部分香味物質(zhì)成分對(duì)于酒精度的變化比較敏感，在白酒加水稀釋降低酒精度后，原來能溶于酒中的香味物質(zhì)成分，開始形成沉淀，使得酒液從透明變?yōu)闇啙?、失光，?yán)重影響白酒的美觀。 為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來解決，這樣不僅除去酒中的沉淀物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)除去絕大部分白酒的香味物質(zhì)成分，造成酒體香氣變淡、后味短等問題，影響酒體的香氣和口感。因此過濾沉淀后需用優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。

低度酒和高度酒哪個(gè)好做?

我國(guó)白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。 各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。

低度酒何時(shí)開始流行?

低醉酒度是2008年1月豐谷酒業(yè)與四川大學(xué)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，開始深入低醉酒度項(xiàng)目研究，項(xiàng)目研究，應(yīng)用工作2010年3月全部完成。所以低醉酒度的酒正式出現(xiàn)應(yīng)該是2010年吧。 并且豐谷酒業(yè)在“低醉酒度”科研項(xiàng)目中還完成了“四大突破”：首次找出了影響濃香型白酒醉酒度的主要因子；首次建立了科學(xué)的白酒醉酒度評(píng)價(jià)動(dòng)物模型；首次確定了生產(chǎn)低醉酒度白酒的關(guān)鍵技術(shù)；首次實(shí)現(xiàn)了低醉酒度白酒的規(guī)?；a(chǎn)。低醉酒度的面世，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。

度數(shù)最低的白酒?

按酒的味道分等級(jí)，酒質(zhì)好.度數(shù)低的白酒為最高等級(jí)。但國(guó)內(nèi)的白酒基本上以高度為主，低度白酒味道就差了。洋白酒的質(zhì)量好，一般都是低度，如日本清酒。條件允許喝一些洋白酒更好。一般小市民，就去買作坊自釀酒，挺好的。 風(fēng)味屋橙花蜜桃水果味精釀西打 充滿花香和水蜜桃的香氣 據(jù)說是百分百的果汁發(fā)酵，我每喝一口都感覺咬了一大口水蜜桃本桃，用西打打底 配合適度的起泡 進(jìn)到嘴里口感會(huì)更好，它用千島湖湖水釀造 瓶?jī)?nèi)有少量果肉和酵母 酒不會(huì)偏酸 口感比較飽滿，酒精度還不到4% 完全可以當(dāng)飲料來喝 一小瓶下去也完全不會(huì)喝醉。

度數(shù)最低的白酒?

國(guó)家沒有規(guī)定最低白酒的度數(shù)。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前的酒度25-68度。由于口感刺激性較強(qiáng)，高度酒反而能掩蓋很多酒中原有的不好味道。相反，低度酒由于酒精含量低，刺激感較弱，掩蓋能力也相對(duì)較弱。 白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風(fēng)味物質(zhì)三者之間的平衡決定。相比高度酒，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高、工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本也更高。國(guó)際上主要的蒸餾酒就是采用原酒降度而來。

度數(shù)最低的白酒?

白酒最低度數(shù)約20度左右，沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)商可以根據(jù)需求生產(chǎn)需要的度數(shù)。白酒是使用糧谷為主要原料生產(chǎn)的蒸餾酒，蒸餾出來的原酒一般度數(shù)較高，可以使用降度工藝調(diào)整白酒度數(shù)。 ? 白酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，它的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。白酒酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

度數(shù)最低的白酒?

我接觸過的度數(shù)最低的白酒是28度。但內(nèi)心來講對(duì)于28度的酒我基本上不太認(rèn)同它是白酒了。在我國(guó)白酒其實(shí)是燒酒、蒸餾酒的另一種說法，度數(shù)這么低就失去了白酒的靈魂，我能接受的白酒度數(shù)最低38度，最合理的度數(shù)應(yīng)該是50多度，那才是真正的白酒。

低度酒是怎么釀造的?

30----40度低度米酒釀造工藝。 浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后放入釀酒設(shè)備中蒸飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。 晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。 糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時(shí)即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。 然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫醉關(guān)鍵。 酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個(gè)月即可用釀酒設(shè)備蒸酒， 發(fā)酵時(shí)間太短或太長(zhǎng)都不好，加完水后一般72小時(shí)酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。

低度白酒是怎么生產(chǎn)出來的?

白酒主要成分是酒精、水。 酒度的高低就是酒精占的比例大小。低度白酒就是水的比例大一些，酒精的比例小一些。所以加水降低酒度是白酒生產(chǎn)過程中降低酒度唯一的方法。白酒加水降低酒度，會(huì)導(dǎo)致白酒失光問題，白酒企業(yè)會(huì)通過除濁過濾的方法使白酒變得清亮透明，味道不好可以通過用好的白酒進(jìn)行勾兌的方法彌補(bǔ)。

茅臺(tái)38度是什么時(shí)候生產(chǎn)的?

1987年，全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議（貴陽(yáng)會(huì)議）召開；會(huì)議上確定的“四個(gè)轉(zhuǎn)變”作為行業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)原則：“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”，即“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的方針?！百F陽(yáng)會(huì)議”奠定了茅臺(tái)大力發(fā)展低度酒的政策基礎(chǔ)。 1991年，茅臺(tái)研制43度獲得批準(zhǔn)，開始投放生產(chǎn)。 1992年，38度茅臺(tái)酒上市，刷新當(dāng)時(shí)低度茅臺(tái)酒紀(jì)錄。